2016 WineEnthusiast 百大第五名

DFJ Vinhos 2013 PAXIS Red, Bulldog (得獎正年份)

 

DFJ 酒莊的莊主及釀酒師 José Neiva Correia,某一天看到他的兒子在跟其他小孩玩 Bulldog 遊戲,某一個小孩想要休息一下,於是喊出 Paxis (在拉丁文意思是 Peace 和平)。他心想很多人每天忙進忙出的,確實沒有時間休息,於是他以 Paxis 這個字設計了一系列的酒款,而 Bulldog 趴趴狗這款酒,是 Paxis 系列中最特別而且唯一以混調方式釀造的酒款。

DFJ Vinhos 酒莊是葡萄牙酒的明日之星,莊主及釀酒師 José Neiva Correia,父母也都是釀酒家族的成員,他從小在酒莊長大,繼承家族釀酒使命。在接手家族酒莊之前,他曾經在法國波爾多及德國酒莊工作,也曾經是許多葡萄牙酒莊的釀酒顧問。當時英國最大的葡萄牙酒進口商D&F,曾聘請 José 當酒品顧問,之後邀請他入股,把公司改名為 DFJ,2005 年公司其中一位股東去世,他把整個公司買下成為獨資公司,也將酒莊的規模擴張到年產量6百萬瓶。酒莊目前有90%的產量銷售到全世界,其中出口到英國市場每年數量高達150萬瓶。除此之外,José 對於軟木塞也很有研究,他曾經研究出用臭氧 Ozone 來消毒,使軟木塞免受黴菌感染,降低酒裡面有軟木塞味 (Corked)的機率。這個專利後來被葡萄牙軟木塞生產商 Amorim 買走。

 

用來釀造趴趴狗這款酒的葡萄,葡萄園位於葡萄牙首都里斯本附近的 Lisboa 產區。該產區因為緊鄰大西洋,所以風大氣候涼爽,不過東邊有許多山丘可以阻擋海風,使葡萄能夠完美熟成。

DFJ.里斯本.趴趴狗紅酒

庫存單位: B0135
NT$3,900.00 一般價格
NT$2,000.00銷售價格
  • 派西 趴趴狗 特級紅酒
    DFJ Vinhos PAXIS Red, Bulldog

    產區:Lisboa, Portugal
    葡萄品種:Touriga Nacional, Tinta Roriz, Touriga Franca

    年份:2013
    酒精濃度:12.5%
    適飲溫度:16-18°C
    訂價:650

  • 這款酒有別於一般葡萄酒的釀法,葡萄除梗後壓榨出汁,釀酒師會讓葡萄皮浸泡在葡萄汁一段時間後才開始進行發酵。一開始釀酒師會將葡萄酒發酵溫度控制在32度左右,此溫度可以萃取較多葡萄皮裡面的精華,這樣溫度大約會維持2/3的發酵時間,之後1/3釀酒師會將發酵溫度降到20度左右,保留葡萄酒的酸度及清新果香。發酵結束後,葡萄皮跟葡萄酒仍會繼續浸泡在一起30天,以萃取更多的風味,之後才除渣裝瓶。

 
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